Cascas, talos e sementes: como incorporá-los em diversas refeições

Quando falamos de desperdício zero na cozinha, cascas, talos e sementes de alimentos são alguns dos principais elementos que costumam ir para o lixo sem necessidade. No entanto, essas partes dos alimentos são ricas em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, e podem ser facilmente incorporadas nas refeições do dia a dia. Além de melhorar o valor nutricional da alimentação, aproveitar integralmente os alimentos ajuda a reduzir o desperdício e contribui para uma cozinha mais sustentável.

Neste artigo, vamos ver dicas práticas de como incorporar cascas, talos e sementes em diversas receitas, tornando sua alimentação mais completa e saborosa. Com criatividade e alguns truques simples, você pode transformar esses “restos” em pratos deliciosos!

1. Cascas: chips, farinhas e caldos saborosos

As cascas de muitos alimentos, como batata, cenoura, abóbora e maçã, são ricas em fibras e antioxidantes. Incorporar as cascas na alimentação é uma forma de aproveitar seus nutrientes e adicionar textura e sabor às refeições.

Ideias de como usar cascas:

• Chips de cascas de vegetais: uma das formas mais populares de usar cascas é transformá-las em chips crocantes. Para isso, lave bem as cascas de batata, cenoura ou abóbora, seque-as e tempere com azeite, sal e especiarias (como páprica e orégano). Leve ao forno até ficarem crocantes. Esses chips são ótimos para petiscar e são uma alternativa saudável aos salgadinhos industrializados.
• Farinha de casca de banana: a casca de banana é rica em fibras e pode ser transformada em farinha. Basta desidratar as cascas no forno ou desidratador e depois triturá-las até obter uma farinha. Essa farinha pode ser usada em bolos, pães e panquecas, adicionando fibras à receita.
• Caldo de cascas de vegetais: para aproveitar ao máximo as cascas de cebola, cenoura, abóbora, alho e outros vegetais, faça um caldo caseiro. Basta colocar as cascas em uma panela com água, ervas e temperos e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Esse caldo pode ser congelado em porções e usado como base para sopas, risotos e molhos.
• Chá de casca de maçã: as cascas de maçã são ricas em antioxidantes e dão um ótimo chá. Basta fervê-las com canela e cravo para uma bebida aromática e reconfortante. O chá de casca de maçã pode ser consumido quente ou frio, sendo uma opção saudável e saborosa.

2. Talos: refogados, purês e sopas nutritivas

Os talos de vegetais, como brócolis, couve-flor, salsinha e espinafre, são ricos em fibras, vitaminas e minerais, e podem ser usados em diversas preparações. Em vez de jogá-los fora, incorpore esses talos em pratos saborosos e nutritivos.

Ideias de como usar talos:

• Refogado de talos: pique talos de couve, espinafre, brócolis ou beterraba em pedaços pequenos e refogue com alho, cebola e azeite. Esse refogado pode ser usado como acompanhamento ou como recheio de tortas, omeletes e panquecas.
• Purê de talos de brócolis e couve-flor: cozinhe os talos no vapor até ficarem macios, depois bata no processador com um pouco de azeite, sal e pimenta. Esse purê é um ótimo acompanhamento para carnes, peixes e legumes, além de ser uma forma diferente de aproveitar os talos.
• Sopa de talos: para uma sopa rica em fibras e nutrientes, utilize talos de brócolis, couve-flor, salsinha e cenoura. Cozinhe os talos em um caldo caseiro até ficarem macios, depois bata no liquidificador até obter uma textura cremosa. Adicione temperos a gosto e sirva quente.
• Talos em sucos verdes: talos de salsão, espinafre e couve podem ser adicionados em sucos verdes. Eles contêm clorofila, que ajuda na desintoxicação do organismo, e dão um toque refrescante aos sucos. Combine com frutas como abacaxi, maçã ou laranja para suavizar o sabor.

3. Sementes: snacks, farinhas e temperos

As sementes de frutas e vegetais, como abóbora, melancia, melão e mamão, são ricas em proteínas, fibras e minerais. Elas podem ser usadas em snacks, farinhas e até em temperos para adicionar um toque especial às refeições.

Ideias de como usar sementes:

• Sementes de abóbora torradas: lave e seque as sementes de abóbora, tempere com azeite e sal e leve ao forno para torrar. Essas sementes torradas são ótimas para petiscar, podem ser adicionadas a saladas e sopas ou usadas como topping de pães e massas.
• Sementes de melancia e melão: assim como as sementes de abóbora, as de melancia e melão podem ser torradas e consumidas como petisco. Elas são ricas em proteínas e podem ser adicionadas a iogurtes e granolas para aumentar o teor proteico.
• Farinha de sementes: você pode triturar sementes secas, como as de melão, abóbora e mamão, para fazer uma farinha. Essa farinha é uma excelente fonte de fibras e proteínas, e pode ser usada em pães, bolos e massas, enriquecendo as receitas.
• Tempero de sementes de mamão: as sementes de mamão têm um sabor levemente picante e podem ser usadas como substituto da pimenta-do-reino. Basta secá-las, triturá-las e usá-las para temperar carnes, saladas e molhos.

4. Cascas e talos em sucos e vitaminas

As cascas e talos de muitos alimentos são ricos em fibras e clorofila, o que os torna ideais para adicionar a sucos e vitaminas. Além de aproveitar integralmente os alimentos, essa é uma maneira prática de consumir nutrientes essenciais.

Ideias de como usar cascas e talos em sucos:

• Suco verde com talos de couve e salsão: talos de couve e salsão combinam bem com frutas cítricas, como laranja e limão. Bata no liquidificador com água, coe (se desejar) e sirva como um suco detox cheio de nutrientes.
• Vitamina com casca de banana: a casca de banana é rica em fibras e pode ser batida em vitaminas junto com a polpa da fruta. Combine com leite ou bebida vegetal, aveia e mel para um café da manhã completo e energético.
• Suco de abacaxi com casca: a casca do abacaxi contém bromelina, uma enzima que ajuda na digestão. Ferva a casca em água, deixe esfriar e bata com a polpa do abacaxi para um suco refrescante e digestivo.
• Smoothie de maçã com casca: em vez de descascar a maçã, bata a fruta com casca no liquidificador junto com outras frutas, como banana e morango. A casca da maçã é rica em antioxidantes e fibras, tornando o smoothie ainda mais nutritivo.

5. Talos e cascas em molhos e pestos

Outra maneira prática de usar cascas e talos é incorporá-los em molhos e pestos. Esses preparos são fáceis de fazer e permitem utilizar diferentes partes dos alimentos, adicionando sabor e nutrientes aos pratos.

Ideias de como usar talos e cascas em molhos e pestos:

• Pesto de talos de salsinha, coentro ou manjericão: em vez de usar apenas as folhas, aproveite também os talos para fazer pesto. Basta bater os talos com azeite, alho, nozes ou castanhas e queijo parmesão. Use o pesto em massas, sanduíches ou como molho para saladas.
• Molho de casca de tomate: quando você descasca tomates para molhos, as cascas podem ser batidas com um pouco de azeite, alho e ervas para criar um molho concentrado. Esse molho pode ser usado como base para pizza, bruschettas ou molhos de massa.
• Vinagrete de talos de cebolinha e salsinha: os talos de cebolinha e salsinha podem ser picados finamente e adicionados a vinagretes, dando um toque extra de sabor e nutrientes.
• Molho de casca de berinjela: ao assar berinjelas, mantenha as cascas e bata-as com azeite, alho e limão para um molho cremoso, ideal para acompanhar pães e torradas.

Dica da especialista:

Para incorporar cascas, talos e sementes de forma prática, higienize bem os alimentos assim que chegar das compras e armazene-os adequadamente. Uma boa ideia é separar as cascas, talos e sementes em potes ou saquinhos e congelar os mesmos. Ai você pode ter por mais tempos estes nutrientes.